江湖悠悠【美食简介】三级美食简介（全）

江湖悠悠【美食简介】三级美食简介（全）如下：

一、主食

1.元宵（稻谷+芝麻*3）

南有汤圆，北有元宵。

传说春秋末楚昭王复国归途中经过长江，见有物浮在江面，色白而微黄，内中有红如胭脂的瓤，味道甜美。众人不知此为何物昭王便派人去问孔子。孔子说：“此浮萍果也，得之者主复兴之兆。”

因为这一天正是正月十五日，以后每逢此日，昭王就命手下人用面仿制此果，并用山楂做成红色的馅煮而食之。

2.饺子（小麦+畜肉*3）

饺子原名“娇耳”，在古时有“牢丸’“饺饵”“粉角”等名称。南北朝时期称“馄饨”，唐代称为“偃月形馄饨”，宋代称为“角子”，元代、明代称为“扁食”；清代则称为“饺子”。

饺子为东汉张仲景首创。当时作药用，用面皮包上祛寒的药材治病(羊肉、胡椒等)，避免耳朵上生冻疮，后演变为北方民间主食与小吃，也是年节佳品，所谓“大寒小寒，吃饺子过年”。

3.软玉饺子（小麦+畜肉+黄豆*2）

软玉饺子，取豆腐与猪肉做馅儿，煮熟后，入口软嫩多汁，咸鲜清淡。

豆腐与猪肉相中和平衡，以达滋阴润燥，清热补虚，生津止渴，丰肌泽肤之效用。

4.脚店汤饼（小麦+大蒜+芝麻+黄豆）

脚店，即供人临时歇脚的小客店，多不在官道，而在小路上，较为偏僻。

汤饼，即面片汤，调好的面团托在手里撕成片下锅煮熟做成的食品。

脚店汤饼则是小客店为临时歇脚、往来游行客所提供的热食，食材朴素，做法简单，但呼啦啦的这么一碗热腾腾的汤食下去，暖了全身，便更有力气继续向前走了。

5.喷香炒米（稻谷+大蒜+葱+？）

在炒米的基础上加入蒜、青椒等配菜、配料，进一步提升其成色、香味、口感的丰富度和层次感。

二、菜品

6.蒜泥白肉（畜肉+大蒜+生姜+大葱）

白肉，又名跳神肉。袁枚曾在《随园食单》中言：“白肉，北人擅长之菜。”

其发源地为满族同胞聚居之地东北，满族有一种传统大礼叫做“跳神仪”，无论富贵士宦，其室内必供奉神牌，敬神，祭祖。春秋择日致祭之后，接着就吃跳神肉。“肉皆白煮。例不准加盐酱。甚嫩美”。其吃法乃“自片自食”。“善片者，能以小刀割如掌如纸之大片，兼肥瘦而有之”。

7.粉蒸肉（畜肉+土豆+生姜+稻谷）

袁枚在《随园食单》中曾言：“用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全。江西人菜也。”

在江西一带，每年立夏吃粉蒸肉是固定的传统民俗，谓之“撑夏"。

8.烤肉（畜肉+芝麻+胡椒+辣椒）

烤肉操作极为简单，制法如下：

1.畜肉洗净后切块，用调料抹匀后腌制一小时

2.将腌好的肉块串在烤签上，同时把木柴点燃

3.均匀翻动烤签并适时加洒剩余调味料烤熟即食

9.灼肉（畜肉+鸡蛋+芝麻+辣椒）

猪肉与鸡肉切块，用盐等调料进行腌制串在木签上放入七成熟的油锅中灼至金黄捞出后将油沥干即可。

10.肉丸（畜肉+胡椒+生姜+？）

肉丸既是一道常菜，饮宴也不可缺，其外形呈员团状，寓意“团圆”、“圆满”。

“圆”也有“缘”之意，尤其适合喜宴，如以鱼、肉两丸混合上席，更有成双、有余的吉兆。

11.糯米丸子（畜肉+小青菜+香菇+稻谷）

糯米丸子，以用猪肉做成馅，外边裹上一层糯米，用蒸的方法制成。口感软、糯、鲜香，烹饪简单，营养丰富，具有暖肝、补中益气、健脾止泻的功效，制法如下：

1.香菇切丁，猪肉剁碎，统一放入碗内加入盐、清水等，用力搅拌成厚糊状

2.将肉馅逐一捏成肉丸，表面粘满糯米，用旺火蒸熟，盛入盘中

3.蔬菜焯水后放于盘中，用淀粉勾芡后淋于盘中即可

12.黑椒牛柳（畜肉+胡椒+？+？）

黑椒牛柳，胡椒香浓，鲜咸微辣，略有回甜。制作方法如下：

1.取整块牛肉于案板上，长尖刀顶刀切成薄片并用刀背拍松，然后切成柳树枝桠状

2.切好的牛柳放置于碗中加入调料进行腌制

3.锅炙热后放入凉油，七成热时下牛柳进行翻炒，五分熟后出锅备用

4.再次热锅后放入凉油，五分热时放入青椒末、胡椒碎等煸炒爆香

5.下入牛柳转旺火翻炒爆匀后出锅即可

13.葱爆羊肉（畜肉+葱+？+？）

葱爆羊肉是以羊肉、葱为主料的药膳，属于鲁菜。具有补虚养身之功效。羊肉滑嫩、鲜美不膻、汪油包汁、食后回味无穷。其制作方法如下：

1.将羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。

2.将京葱、羊腿片加调料腌制入味

3.锅置于火上，倒油炝烧至高热时，将放在碗中食材倒入，旺火爆炒至变色，再加少许麻油，醋起锅即可。

14.胡辣羊蹄（畜肉+辣椒+？+？）

胡辣羊蹄，属西域小食，味道鲜润不腻，辣而味美，回味悠长。其制作方法如下：

1.将羊蹄去蹄壳，去干净细毛，或者用火焚烧表面后，用火碱水洗净，刮去焦黑部分，再用清水吧碱漂净

2.将羊蹄放入锅中炖烂后盛出备用

3.在卤水中加大量鲜辣椒、红干辣椒、胡椒，倒入羊蹄进行卤制

4.卤好后捞出用胡椒。辣椒面拌匀即可

15.黄焖鸡（禽肉+土豆+稻谷+？）

黄焖鸡三绝：一品汤，汤色红亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不腻、、回味无穷；二品肉，成品靓丽、肉质滑嫩；三品米，香气浓郁、劲道有韧劲。

黄焖鸡所用鸡肉为“三黄鸡”，此名为明朝皇帝朱元璋所赐。因其产自浙江仙居，冠黄、羽黄、啄黄，体小肉健、美味可口、营养丰富，型如元宝，又名元宝鸡。

16.蒜香鸭（禽肉+大蒜*2）

蒜香鸭，鸭肉滋阴补肺，润燥消热，大蒜健脾下气、消谷解读，二者搭配寒温中和，裨益良多。其制作方法如下：

1.大蒜去皮后同青椒。整鸭切块

2.鸭肉冷水下锅，加料酒等煮两分钟后捞起，沥水

3.锅置于火上倒入油，加大蒜片爆香后倒入鸭块翻炒至变色

4.加入调料进行调味后加入少许水，加盖焖十分钟

5.加入大蒜和青椒后焖制收汁即可

17.文思豆腐（禽肉+黄豆*2+水）

文思豆腐系清代乾隆年间扬州僧人文思和尚所创制。

清人俞樾《茶香室丛钞》曰：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。

乾隆皇帝下江南时，由文思和尚做给皇帝吃的，皇帝龙颜大悦，赐名文思豆腐。其细如丝，亦可穿针，软嫩清醇，入口即化，回味无穷。

18.砂锅鱼头豆腐（鱼+黄豆*2+葱）

有一年初春，乾隆在杭州着便服上吴山私游，不料恰逢大雨，一路慌忙逃至半山腰一户人家屋檐下避雨。雨久不停，又冷又饿，只好向店家讨要饭食。店家虽然家中贫困，但仍然拿出半片豆腐凑了半个鱼头，在砂锅中炖了汤给他吃。饥寒交迫的圣上狼吞虎咽吃了个精光。

回京后乾隆念念不忘，第二次来杭后为报一饭之恩，赐银两助其开了一家饭店，亲笔题字“皇饭儿”。

19.香煎豆腐（黄豆*2+辣椒+胡椒）

《本草纲目·谷部豆腐》中有言：“豆腐之法，始于前汉淮南王刘安”。

相传，淮南王刘安之母喜食黄豆，某日其母因病不能吃整粒黄豆，刘安就叫人把黄豆磨成粉，怕粉太干，便冲入些水熬成豆乳，又怕味淡，再放些盐卤，结果凝成了块状的东西，即豆腐花，食后竟觉味美，后来便流传开去。而豆腐的制作可能是刘安在组织方士们炼丹实践中发明的。

20.什锦豆干（畜肉+香菇+大蒜+黄豆）

豆干，是豆腐的在加工制品。有咸香爽口，硬中带韧，久放不坏的特点。

什锦豆干为豆干与其他食材进行搭配，制法如下：

1.香菇放入水中泡软后取出切丝，牛肉、豆干切丝

2.锅置火上倒入油后投入豆干丝稍炒后捞出备用

3.锅洗净再次烧热后下入牛肉丝，加其他配料进行煸炒，牛肉丝变色加入少许温水

4.汤沸后加入豆干丝和牛肉丝并进行调味，最后大火收汁即可

21.酸辣土豆丝（土豆+辣椒+胡椒+？）

酸辣土豆丝，成品色泽光亮，酸辣可口，脆爽开胃。其制作方法如下：

1.土豆洗净去皮后切丝，切出的土豆丝放入清水以防变色

2.反复淘洗土豆丝直至水清后控干水份

3.锅炙热后倒入凉油，油热后放入蒜、辣椒的煸炒出香味

4.放入土豆丝进行翻炒后加入醋、青椒、红椒等配菜调料

5.转旺火进行爆炒，均匀后即可出锅

22.土豆泥（土豆*2+芝麻+胡椒）

土豆洗净蒸熟后去皮放于臼中捣成蓉状后盛出，佐以调料在碗中搅拌即可。口感香滑软糯，醇香适口。

土豆，味平，性甘，归胃、大肠经。具有益气健脾，调中和胃的功效

23.奇味土豆泥（土豆+花椒+大蒜+黄豆）

常见土豆泥色泽润黄，口感细滑醇香，软糯间有些许甜香。但奇味土豆泥因与其他食材或香料配合调配，或有辛辣、酸甜等奇特滋味，裨益补足更佳。

24.大骨汤（畜肉+水+？+？）

大骨汤，即猪骨汤，具有壮腰膝，益力气，补虚弱，强筋壮骨之功效。其制作方法如下：

1.大骨敲成段后用冷水洗净，放入滚水中，加盐焯两分钟，撇去浮沫后捞起

2.大骨同生姜等配料放入锅中，加足量冷水并滴入醋和少许料酒，用旺火烧开

3.汤煮开后转小伙煨炖两个小时出锅

4.盐、葱等配料提前配置于碗中，盛入汤后即可食用

三、酱料

25.蒜蓉（大蒜*4）

蒜蓉，大蒜放入日中捣碎成蓉状并佐以其他调料进行调制搅拌，辛香美味。

蒜，味辛，性温，归脾、胃、肺经。具有解毒消肿，杀虫，止痢的功效。主治痛肿疮疡，疥癣，肺痨，顿咳，泄泻，痢疾。

《本草拾遗》中有言：“去水恶瘴气，除风湿，破冷气，烂痃癖，伏邪恶；宣通温补，无以加之；疗疮癣。生食，去蛇虫溪蛊等毒度。”

26.芝麻酱（芝麻*4）

芝麻酱，也称麻酱，以炒熟的芝麻磨碎制成，有香味，作为调料食用。根据所用的芝麻颜色，可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。

芝麻味甘，性平，归肝、肾、大肠经。有补中益气、润五脏、补肺气、止心惊、填髓之功效；古代养生学家陶弘景有言：“八谷之中，惟此为良，仙家作饭饵之，断谷长生。”

27.奇味芝麻酱（芝麻*2+大蒜+葱）

常见芝麻酱做工精细、色泽金黄、口感细滑、口味醇香。但奇味芝麻酱因与其他食材或香料组合调配，或有辛辣、酸甜等奇特滋味，裨益补足更佳。

28.黄豆酱（黄豆*3+生姜）

黄豆酱又称大豆酱、豆酱。用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口。

黄豆，味甘，性平，归脾、胃经，具有健脾宽中，润燥消水、清热益气的功效。《食疗本草》中有言："益气润肌肤”。

酱的酿造最早在西汉，史游在《急就篇》中就记载有：“芜荑盐豉酪酢酱”。唐·颜氏注：“酱，以豆合面而为之也，以肉曰？，以骨为肉，酱之为言将也，食之有酱”。

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